BESCIAMELLA ALLEGGERITA

ALLEGGERITA, QUINDI SENZA USO DI BURRO E DI LATTE VACCINO.

PER REALIZZARLA USIAMO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AL POSTO DEL BURRO E LATTE DI RISO O DI AVENA IN SOSTITUZIONE DI QUELLO VACCINO.

(NON SONO INDICATI, IN DIALISI, LATTE DI SOIA O DI MANDORLE PER L'ALTO CONTENUTO IN POTASSIO)

INGREDIENTI PER MEZZO LITRO DI BESCIAMELLA:

1/2 LITRO DI LATTE DI RISO O DI AVENA

3 O 4 CUCCHIAI DI FARINA "00" 

(A SECONDA DELLA DENSITA' CHE VOGLIAMO OTTENERE)

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

NOCE MOSCATA E PEPE Q.B.

A DIFFERENZA DELLA BESCIAMELLA TRADIZIONALE, NON PREPAREREMO IL ROUX, MA MISCELEREMO A FREDDO OLIO E FARINA.

NEL FRATTEMPO, PORTEREMO AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LO VERSEREMO A FILO, MESCOLANDO, NEL FONDO DI OLIO E FARINA.

UNA VOLTA VERSATO TUTTO IL LATTE, RIPORTEREMO IL PENTOLINO SUL FUOCO E FAREMO CUOCERE, MESCOLANDO SEMPRE, FINO AD AVERE RAGGIUNTO LA DENSITA' DESIDERATA.

LA BESCIAMELLA E' PRONTA QUANDO COMINCIA A "VELARE IL CUCCHIAIO"

INSAPORIRE CON NOCE MOSCATA E PEPE A PIACERE.