C'è un periodo, durante l'estate, in cui le zucchine abbondano e, anzi, pare proprio che invadano ogni casa. Soprattutto di chi ha un orto o di chi ha un amico con un orto. E se avete un orto, saprete anche che, se vi distraete un attimo, vi potreste trovare con delle zucchine fuori misura, con la polpa spugnosa e piena di semi.
Che fare? Oggi direi pesto! Molto più delicato del classico pesto alla genovese, ma versatile al punto che, oltre a condirci la pasta ( buona e delicata ) può essere utilizzato per essere unito ad un risotto, ad una frittata, può essere spalmato all'interno di un involtino di carne. Ma sono certa che ci potrete trovare altri utili modi per consumarlo.
Ricavare da ogni zucchina, solo la porzione di polpa attaccata alla buccia. In questo modo il pesto risulterà più verde e decisamente meno fibroso
Che fare? Oggi direi pesto! Molto più delicato del classico pesto alla genovese, ma versatile al punto che, oltre a condirci la pasta ( buona e delicata ) può essere utilizzato per essere unito ad un risotto, ad una frittata, può essere spalmato all'interno di un involtino di carne. Ma sono certa che ci potrete trovare altri utili modi per consumarlo.
ingredienti
non avendo pesato le zucchine prima della lessatura, procedete per proporzioni.
per 350 grammi di verdura lessata, ho aggiunto 25 grammi di pecorino romano, 25 grammi di parmigiano, 1 spicchio di aglio e 70 grammi di olio extravergine di oliva
una decina di foglie di basilico, pepe o peperoncino a piacere
Ricavare da ogni zucchina, solo la porzione di polpa attaccata alla buccia. In questo modo il pesto risulterà più verde e decisamente meno fibroso
Fare lessare le zucchine per pochi minuti in acqua bollente.
Scolarle e ripetere la fase di bollitura ancora una volta
Metterle su di un canovaccio di cotone a raffreddare e a scolare un po' dell'acqua trattenuta nella polpa. Eventualmente, potete strizzarle ulteriormente.
Quando le zucchine saranno sufficientemente fredde da essere manipolate, tagliatele a pezzetti.
Lavate, tamponate con carta da cucina e tagliate anche il basilico.
Pesare la polpa di zucchine e il basilico nel bicchiere di un frullatore ad immersione.
Unirvi l'olio extravergine di oliva e frullare
Tagliate a tocchetti pecorino e parmigiano. pesatene un totale di 50 grammi.
In un tritatutto mettete i due formaggi e lo spicchio di aglio e frullate.
Unire la polpa di zucchine al trito di aglio e formaggi, mescolare bene.
Riempire dei cubetti formaghiaccio di quelli piuttosto grandi, livellando bene la superficie, quindi metterli in congelatore per una notte.
Con questo quantitativo mi sono venuti 15 cubetti del peso di 30 grammi l'uno.
Ognuno di questi cubetti è sufficiente per condire una porzione di pasta o di riso di 80/100 grammi
Il giorno dopo, con l'aiuto di un coltello con la punta sottile, scalzare i cubetti dalle vaschette.
La presenza di olio renderà piuttosto facile questa operazione, che andrà fatta piuttosto rapidamente per non fare scongelare il pesto.
Una volta estratti tutti i cubetti, conservateli in freezer, in un contenitore a chiusura ermetica ( io suo le vaschette del gelato ) e saranno pronti all'uso.
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