QUASI PANISSA

QUASI PERCHE', PER OVVIE RAGIONI, HO OMESSO TUTTA LA PARTE DI BURRO E DI COTICHE CHE CARATTERIZZA QUESTO PIATTO TIPICO DEL VERCELLESE.
MA CREDETEMI, ANCHE COSI' ALLEGGERITA, QUESTA PANISSA HA IL SUO PERCHE'

PER 4 PERSONE OCCORRERANNO
320 GRAMMI DI RISO CARNAROLI
1 CONFEZIONE DI FAGIOLI BORLOTTI IN SCATOLA
10 POMODORINI TIPO PACHINO O DATTERINI
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 FOGLIE DI ALLORO
2 CUCCHIAI DI TRITO PER SOFFRITTO (SEDANO CAROTA E CIPOLLA)
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
100 CC DI VINO BIANCO SECCO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

SCOLARE I FAGIOLI DAL LORO LIQUIDO DI CONSERVA E LAVARLI MOLTO BENE SOTTO IL GETTO DELL'ACQUA CORRENTE

METTERE AL FUOCO UNA PENTOLA CON ACQUA SUFFICIENTE ALLA COTTURA DEL RISO, UNENDO I POMODORINI TAGLIATI A META', UNA FOGLIA DI ALLORO E LO SPICCHIO DI AGLIO TAGLIATO A META'. QUANDO L'ACQUA BOLLE, UNIRE I FAGIOLI

IN UN TEGAME SUFFICIENTEMENTE LARGO E BASSO, FARE ROSOLARE IL SOFFRITTO CON L'OLIO E LE ALTRE DUE FOGLIE DI ALLORO.

UNIRE IL RISO E SFUMARE CON IL VINO BIANCO.

QUANDO IL VINO SARA' COMPLETAMENTE EVAPORATO, UNIRE I FAGIOLI SCOLATI CON UNA SCHIUMAROLA E PORTARE AVANTI LA COTTURA UNENDO POCO PER VOLTA L'ACQUA DI COTTURA DEI FAGIOLI. ELIMINARE AGLIO E ALLORO

PER UN RISO CARNAROLI OCCORRERANNO DAI 18 AI 23 MINUTI, A SECONDA CHE SIA UN RISO BRILLATO O SEMINTEGRALE.

QUANDO IL RISO SARA' COTTO, UNIRE IL FORMAGGIO GRATTUGIATO, UNA MACINATA DI PEPE, SE PIACE, MESCOLARE E INCOPERCHIARE LA PENTOLA PER PERMETTERE LA MANTECATURA DEL RISO.